PANIGACCIO

DI PODENZANA

 

 

 

 

 

MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE E FORESTALI

decreto ministeriale 8 maggio 2001

elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali

REGIONE TOSCANA

 

Tipologia                     N. Prodotto

panigaccio di Podenzana           319

 

 

 

 

 

 

 

Nato nel medioevo, o forse addirittura prima, il “Panigaccio” è un pane azimo ottenuto amalgamando farina di grano, acqua ed un pizzico di sale, sino ad ottenere un impasto denso ed omogeneo. Il composto così ottenuto viene messo, nella dose di un piccolo mestolo, in testi di terracotta (prodotti oramai solamente a Podenzana da Marco Podenzana – non è un errore, si chiama proprio così), precedentemente arroventati sulla viva fiamma di legna di castagno e portati ad una temperatura di ca 400 C°. Ogni testo, con dentro la pastella, viene coperto con un altro testo riempito di pastella e così via sino ad ottenere una pila di 10 ÷ 15 testi (si dice che il record sia di 40 testi). Dopo pochissimi minuti (tale tempo varia in base alla percentuale di acqua nell’impasto, alla temperatura ambiente, all’umidità dell’aria ecc.) i panigacci vengono tolti dai testi e consumati, ancora caldi, con salumi e formaggi molli.